很久很久以前，河北张家口坝上地区曾流传着这样的民谣：“三十里莜面二十里糕，十里的荞面饿呀断腰，莜面长圆吃个半饱饱，喝碗开水受隐正好好。”意思是说，吃了用莜面做的东西，走上三十里路都不会觉得饿，吃了用黄米做的糕，走上二十里路不觉得饿，要是吃了用荞面做的东西走不了十里路就觉得饿的走不动了，由此说明莜面制成的食物有很强的耐饥性。再说吃莜面窝窝儿的时候只能吃半饱，长圆是无论如何的意思，强调吃半饱是关键。受隐是舒服的意思，就是吃完了莜面窝窝儿再喝碗热水就不饿不撑正正好了。

   因着老家在张家口，所以家中会经常用莜面做些东西吃，尤其是在物质丰富的今天，莜面无疑是换换口味，调节饮食结构的最好选择。

   家中老爸，用莜面可以制作出莜面鱼儿、莜面啝唠、莜面饺等十几种花色品种来，而最擅长的则是用莜面做窝窝儿。

   一和面，制作莜面窝窝儿，要将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状。

   待稍凉，即可用手和成面团，用湿布盖住稍许醒一会儿。

   二搭卷，和好的莜面揉制光滑，趁热搓条，揪成小剂，将小剂在光滑的平面上搓成薄皮，接着用手揭起，搭在二拇指上卷成中间空的筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样，看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。

   老家人管它叫莜面栲栳栳，是因为它像一种用柳条编制的圆筒，是农家用来打水或装东西的一种用具，叫“栳栳”，莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么，都是因形的名，而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。

   三火候，将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。蒸的时候要注意火候，火候不到莜面窝窝儿不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

   好久不做，头一笼火候过了点。

   和面、搭卷、火候，这三道工序便是制作莜面窝窝儿的三要素。这一步做好了，还没完。那就是制作吃莜面窝窝儿的卤料。

   老家人常说，“羊肉臊子口蘑汤，一家吃着十家香”。可见莜面窝窝儿的最佳蘸料，是羊肉臊子。如果是做羊肉卤菜，可将羊肉剁成粒。炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香味后捞出，再投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。

   说着说着，热气腾腾的莜面窝窝儿就上桌了。

   这莜面窝窝儿看着精致，吃着筋道，耐饥抗寒，富有营养。您看着，我吃着。吃饱了，我一抹嘴儿，再给你叨唠叨唠关于莜面窝窝儿的小故事。

   话说隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。

   一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时，逐将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝儿”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝儿”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝儿成为静乐人的待客饭。日久，这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食。

   这权且算作莜面窝窝儿的来历，再说说莜面这东西。莜面的原粮是莜麦，这种作物据说已有2500多年的种植历史了。莜面不仅有耐饥抗寒，保肾、保肝、造血及增加免疫之作用，还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物，也有降血防癌的药效，这就无怪乎坝上人家各个身强体壮了。

    最后，咱在来首短歌唱：　　
　　
　　莜面窝窝儿吃不够，
　　一股风吹转个《张家口》。
　　
　　今天莜面明天糕，
　　不入这同程你不知晓。
　　
　　《堡子里》点灯四路路明，
　　交下《朋友》赛敬个神。
　　
　　风吟蝶语《牵牛花》颤，
　　《同程印象》老少一个班。
　　
　　大槐树下了不见你来，
　　《登上那高高烽火台》。
　　
　　《半城石头》毛驴驴队，
　　大境门托起个秦、汉、唐、明的老《月亮》。
　　
　　一疙瘩白云高楼顶上走，
　　天意学吼几声信天游。
　　
　　写上一行字字撒上网，
　　唱罢一支《情歌》弄湿了眼。